Bacon - Håkon Holm

Råvare: Ta et stykke ribbe eller buklist (flesk). Er det ribbe, skjærer du vekk beina. Det er en fordel om du får tak i ribbe som er litt tykk.

Tærrsalting

Saltblandingen – Nitrittsalt: Til Kaldrøkt Bacon bruker jeg Nitrittsalt. Lager en dunk hvor 5-10 % er sukker.
Med 20% sukker må du være forsiktig om du steker det. Det blir fort brunt/svart. Liker du Baconet godt stekt, bruk da heller mindre sukker i blandingen.
Prøv deg fram og finn “din” blanding.

  •        Strø et godt lag i bunnen av et passende kar.
  •        Legg i flesket med svorsiden ned.
  •        Strø godt med saltblandingen over og dytt godt inntil på sidene.
  •        Har du flere, leggere du bare det neste oppå, og gjør på samme måte.

Er flesket ca 3cm tykt bør det ligge til salting i ca 18-22 timer. Er det 5cm tykt bør det ha 22-24 timer. Skyll godt av saltet når du har tatt det opp og heng det til tørk på en luftig plass.

Kaldrøyke

  •        Før du begynner å røyke, bør flesket tørke et døgn eller to.

Kjøtt tar mye lettere til seg røyk når det har fått en tynn tørr hinne utenpå.

Røyk flesket i 10-12 timer, avhengig av hvor sterk røyksmak du liker. Jeg røyker med Spesialblanding for Bacon & Viltkjøtt som inneholder en del Hickory. Dersom du ønsker mer "norsk smak" så kan du bruke en blanding av Or og EIner spon.